2分鐘教你做油酥燒餅,學會都可以開店了,做法簡單,一看就會

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2分鐘教你做油酥燒餅,學會就可以開店了,做法簡單,一看就會!

用料

油酥部分:中筋麵粉(我用的黃茬面)75克 食用油75克 白鬍椒粉3克 鹽8克 大蔥一段 大料一兩個

麵糰部分:中筋麵粉(我用的黃茬面)400克 水240克 刷表面:全蛋液適量 熟白芝麻適量

油酥燒餅的做法

先做油酥,將油酥部分的麵粉、白鬍椒、鹽放在一個碗中拌勻,碗要稍大點,因為後面要將油倒里。

將鍋燒熱,倒入食用油,我用的魯花花生油,喜歡它的香,加入大蔥和大料。等到大蔥發黃撈出關火,蔥不要炸糊,不然油酥會發苦。

將燒熱的熱油迅速倒入面碗中,用筷子攪拌均勻。(油要燒熱,但不要冒煙)。放在一邊冷卻。要是燒餅做的比較勤,一次可做出兩次的油酥。

將麵糰的面加入水,因為不同麵粉吸水量不同,不要一次把240克水全加入,可以留10到20克視情況再加。 喜歡甜口的可加入點白糖。我不喜歡,因為我當主食。涮羊肉的最好搭檔。我用的廚師機,手揉也很簡單的,大家把麵糰揉勻揉軟,不用出膜就可以。

將和好的麵糰揉圓。

將麵糰蓋上保鮮膜鬆弛10到20分鐘左右,時間不要長,燒餅不用發起來。冬天可適當延長幾分鐘。

看麵糰比較軟了,比較隨手就可以操作了。

將鬆弛好的麵糰排氣揉勻,再鬆弛一會兒。

將再次鬆弛好的麵糰擀開,成薄片。

均勻的塗上油酥,可用刮刀刮勻。沒有就用鏟子也可。

如果做麻醬的燒餅,10這一步可塗上麻醬和糖的混合物。其它方法相同。(麻醬和糖一比一,麻醬要是太干可加點香油調開,糖用大顆粒的好)

從上到下卷好。

將邊捏緊。

將卷好的燒餅面卷,切成相同大小的段,我的是五十多克一個。

捏緊兩端.。

將捏好兩端的生坯向中間對摺。

翻過面鬆弛一會兒,天熱面軟可省去這部。室溫低時一般要鬆弛的。

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