9款美味誘人的家常拌飯醬,香的不得了,吃一口深深的滿足感!

美食     jeannejiin     檢舉

1.炸醬茄丁

食材:紫茄子3條;五花肉4小條;小蔥2-3根;生薑1小塊;大蔥1小節;蒜瓣3粒;干紅椒3隻;糖;生抽;老抽少許;生粉;香麻油;甜面醬;紅油豆瓣醬;

【做法】

1、五花肉去皮切碎丁狀(注意是切,不要剁),將肉丁放入大碗中,調入生抽、老抽少許、糖、生粉拌勻,加入1勺麻油拌勻醃制15分鐘左右;

2、茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽醃制,醃制出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生薑、蒜瓣、大蔥及小蔥洗淨切末備用;干紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用;

3、起油鍋,將茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下薑末、蒜末、大蔥末及干紅椒圈熗鍋,

4、下醃制好的豬肉丁,中小火煸至出油焦香;將肉丁劃至鍋邊,將甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就著肉丁煸出來的豬油將醬料炒勻至紅油滲出,鍋內加入清水(有高湯更好)小半碗,將鍋內所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘,注意用鍋鏟攪動以使肉丁充分包裹上醬汁;

5、將油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋內下小勺香醋推勻,撒上小蔥末,翻炒兩下起鍋盛盤。

2.什錦菌菇醬

【食材】姬松茸;杏鮑菇;海鮮菇;口蘑;香菇;八角;香味桂皮;大蔥;姜;蒜;黃豆醬;甜面醬;豆瓣醬;生抽;冰糖;花椒粉;熟芝麻;

【做法】

1、乾的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗干淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜。准備好需要的菇類。切成丁。泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用。

2、鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。將菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸干後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻,再倒入適量的生抽和冰糖,將泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可。

3.蒜苔肉醬

蒜苔肉醬裡面的肉丁香濃滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。

【食材】瘦肉300克(最好是腰梅肉);蒜苔150克;蔥;姜;鹽;生抽;老抽;料酒;澱粉;花椒粉;芝麻油;

【做法】

1、蒜苔洗淨切小粒,蔥白和蔥葉分開切,姜切片。

2、瘦肉切小粒,用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋醃制20分鐘。

3、炒之前倒入適量芝麻油拌勻,鍋熱後放入蔥白和薑片,爆出香味後下肉丁翻炒。

4、加少量老抽上色,炒至肉丁完全變色盛出備用。

5、原鍋直接倒入蒜苔,加鹽翻炒幾下,加少量開水,炒至蒜苔變綠。

6、加入之前的肉丁,翻炒均勻後加入蔥葉、滴入數滴香醋,關火翻勻即可。

4.蒜香肉醬

食材:

瘦肉2兩,蒜頭10瓣 ,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,油適量。

做法:

1.瘦肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鐘,盛起來。

3.出鍋之前,加一點鹽即可。

5.香菇肉醬

食材:

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽。

做法:

1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後,切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。

5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。

肉醬如何保存:

1.取一個密封性比較好的玻璃瓶,提前在沸水裡煮幾分鐘,倒扣到完全瀝干水,記得要完全乾,一點水都不能有哦;

2.把剛剛做好的肉醬倒入進去,最後淋上鍋裡剩下的油,作為簡單的封層,放入冰箱冷藏保存;

3.每次用干淨無油無水的小勺取出來用,配米飯可以,吃面條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯,用來炒飯也很好吃!

6.牛肉辣醬

食材:

精瘦牛肉末200g,紅辣椒500g,大蒜100g,大蔥100g,番茄1個,豆瓣醬2湯勺,鹽適量,糖適量,五香粉一小撮,姜三片,炒香的白芝麻。

做法:

1.辣椒,蔥,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以後挑出來扔掉,番茄切小丁

2.鍋中放大量油,油一定要多。

3.放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

4.放入牛肉末,快速劃散。

5.當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

6.加入准備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

7.差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了,邊放邊翻炒。

8.小火熬一會兒,蒸發水分。

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