8種肉醬的做法,拌面、拌飯、做菜、卷餅都很美味!簡單又開胃!

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香菇肉醬

食材:

五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽、生薑、老抽。

做法:

1.豬皮下鍋,水開後煮5分鐘撈出,把豬皮切細條。後改刀切成細粒。

2.香菇泡發後,切丁備用。

3.五花肉用刀剁成肉餡備用。

4.把剁好的五花肉放入鍋裡,小火煸炒。

5.肉餡炒至出油,倒入切好的肉皮丁,翻炒均勻。

6.倒入三湯匙老抽、切好的香菇丁和足夠的清水。

7.調入適量精鹽,大火煮開後,改小火煮1.5小時即可。

肉醬如何保存:

取一個密封性比較好的玻璃瓶,提前在沸水裡煮幾分鐘,倒扣到完全瀝干水,記得要完全乾,一點水都不能有哦;

把剛剛做好的肉醬倒入進去,最後淋上鍋裡剩下的油,作為簡單的封層,放入冰箱冷藏保存;

每次用乾淨無油無水的小勺取出來用,配米飯可以,吃麵條吃米粉的時候加一勺當菜碼也不錯,用來炒飯也很好吃!

蒜香肉臊醬

食材:

瘦肉2兩,蒜頭10瓣 ,蚝油1大勺,生抽1大勺,老抽1小勺,油適量。

做法:

1.瘦肉剁成肉末,蒜頭剁成蒜末。熱鍋,下花生油,爆香蒜蓉。

2.待蒜蓉金黃,蒜香四溢時,下肉末,翻炒,至變色時加入蚝油、生抽、老抽翻炒約2分鐘,盛起來。

3.出鍋之前,加一點鹽即可。

意式肉醬

做法:

1.熱鍋,下黃油煮化。

2.加入肉醬翻炒至變色。

3.倒入洋蔥丁和蒜末一起炒勻,倒入番茄丁。

4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖。

5.轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可。

牛肉辣醬

食材:

精瘦牛肉末200g,紅辣椒500g,大蒜100g,大蔥100g,番茄1個,豆瓣醬2湯勺,鹽適量,糖適量,五香粉一小撮,姜三片,炒香的白芝麻。

做法:

辣椒,蔥,蒜剁碎,牛肉剁成肉末,姜切片,熬好以後挑出來扔掉,番茄切小丁。

鍋中放大量油,油一定要多。

放入蔥姜蒜翻炒到香味溢出。火不要太大,否則油溫太高蔥蒜末容易焦。

放入牛肉末,快速劃散。

當肉末顏色泛白的時候即可加入辣椒末。

加入準備好的辣椒末和番茄丁不斷煸炒。

差不多辣椒變軟的時候可以放進豆瓣醬了,邊放邊翻炒。

小火熬一會兒,蒸發水分。

看沒有水分也就是不太冒煙的時候撒入炒香的白芝麻,再熬一會兒就可以了!

雞蛋醬

做法:

雞蛋2~3個,放到小碗裡打散,小蔥2~3根,切成蔥花,豆瓣兒醬2~3大匙備用。鍋熱油,把雞蛋炒熟(邊炒邊用筷子或者鏟子捅成碎塊兒),然後倒入蔥花炒炒,轉中小火,再倒入大醬翻炒,太乾的話,加一點點清水,炒透了以後,關火出鍋即可。

老北京炸醬

食材:

五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量、開水一杯。

做法:

1.五花肉切丁,蔥姜切末。

2.鐵鍋內加玉米油燒熱。

3.加入薑末煸炒,再下入豬肉丁煸炒。

4.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬。

5.將黃豆醬煸炒出香味,再加入一杯開水。

6.然後小火熬制,一定要不停翻動。

7.水剩下三分之二時,加入蔥末關火。

八寶辣醬

食材:

瘦雞腿肉50g,豬腿肉50g,蝦仁(上漿),豆乾3片,冬筍50g,干蝦仁,青豆,腰果,蒜末,薑末,香辣醬1湯勺,海鮮醬1小勺,老抽少許,白糖1小勺,高湯,水澱粉,油。

做法:

1.主料切成1.5釐米見方的小丁。雞肉與豬肉用水澱粉和少許雞精上漿醃制10分鐘。

2.鍋中倒入油燒製成熱,倒入青豆與蝦仁過油炸1分鐘撈出瀝干油分備用。

3.接下來放入雞肉,豬肉,豆乾,冬筍炸至7-8成熟瀝干油份撈出備用。

4.鍋中留少許底油,加入少許蒜末薑末爆香。

5.加入1大勺香辣椒和一茶勺海鮮醬超香,加入過油的主料(蝦仁青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色。

6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆與蝦仁即可。

蕃茄肉醬

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